Nowy numer 20/2022 Archiwum

Chutney z rabarbaru

To typ gęstego, dość pikantnego sosu pochodzącego z Indii. Można go stosować jako dodatek do dań mięsnych, pieczywa, serów, ryb, drobiu, fondue czy do dań z grilla.

Przygotowywany z owoców i warzyw, zaprawiany w słoikach, musi przejść aromatem, co zajmuje kilka dni. Do najczęściej używanych przypraw wykorzystywanych w chutney należą: imbir, pieprz, chili, curry, ziele angielskie, liście laurowe, goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, sól, a także cebula i czosnek. Wybierając zestaw przypraw, najlepiej kierować się własnymi upodobaniami smakowymi lub korzystać z gotowych przepisów. W chutney mogą być wyczuwalne kawałki owoców lub warzyw – to cecha charakterystyczna tego typu sosów.

Czas przygotowania: 2,5 godz.
Ilość: 6 średnich słoików

Składniki:

  • 750 g rabarbaru
  • 500 g jabłek
  • 350 g cukru brązowego
  • 8–10 łyżek octu spirytusowego 10-proc.
  • 1/4 l wody
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 100 g suszonych śliwek
  • 100 g rodzynek
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 szczypta pieprzu Cayenne
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • pieprz i sól do smaku

Rabarbar umyć i oczyścić z włóknistej skórki, jabłka obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Wszystko pokroić na niewielkie kawałki. W garnku z grubym dnem (najlepszy jest do smażenia konfitur) zagotować wodę z octem i cukrem. Kiedy się rozpuści, do zaprawy dodać wcześniej przygotowane jabłka i rabarbar. Masę gotować na małym ogniu, mieszając często, tak aby się nie przypaliła. Kiedy owoce zmiękną i powstanie gęsty sos (ok. 1 godzina gotowania), dodawać drobno posiekane śliwki i rodzynki. Całość doprawić imbirem (może też być świeży, drobno pokrojony), gorczycą, pieprzem i solą. Mieszać jeszcze około godziny, a na sam koniec dodać pieprzu Cayenne (szczypta lub więcej, jeśli lubimy bardziej pikantny smak). Jeśli chcemy podbić słodki smak chutney, można dodać odrobinę cynamonu. Sos na gorąco przekładać do wyparzonych wcześniej słoików, zakręcić i studzić odwrócone do góry dnem (tak aby wieczka zostały zassane do wewnątrz). W ten sposób przygotowany wytrzyma kilkanaście tygodni w spiżarce.

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Anna Leszczyńska-Rożek

Redaktorka działu „4 strony kobiety"

Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.

Kontakt:
Więcej artykułów Anny Leszczyńskiej-Rożek