Niestety, większość rekonstrukcji przepisów oparta jest na domysłach. Zachowało się niewiele informacji na temat tego, co serwowała kuchnia królewska kilkaset lat temu. Szczątkowych informacji dostarczają jedynie rachunki i księgi zakupów dworskich. Odtwarzanie jadłospisu jest więc trudnym zadaniem, bo nie dość, że brakuje źródeł, do których można się odwołać, to zmieniły się też nasze upodobania smakowe. Za jedną z pierwszych opublikowanych polskich książek kucharskich uważa się „Compendium fercolum, czyli zebranie potraw” autorstwa Stanisława Czernieckiego – kuchmistrza Lubomirskich – wydaną w 1682 roku.