Nowy Numer 37/2019 Archiwum

Gliniane garnki

Gliniane naczynia wracają do łask. Są dekoracyjne oraz praktyczne i można z nich korzystać przy różnych okazjach.

Dzbany, gary, misy i formy zrobione z gliny wykorzystywano kiedyś w kuchni na co dzień. Jedne proste, nieszkliwione i surowe, inne malowane w kolorowe wzory bywały wizytówką gospodyń i powodem do dumy ich twórcy. Dziś kojarzą się głównie ze zdobioną w charakterystyczne kropki i kwiatowe wzory ceramiką z Bolesławca. Kamionkowe naczynia obecnie stosuje się raczej dla podkreślenia rustykalnego wystroju domów czy restauracji. Glina, niegdyś ceniona za zdolność utrzymywania stałej temperatury przechowywanych w niej potraw, nie cieszy się u nas wielką popularnością. A szkoda. W wielu krajach te egzotycznie wyglądające naczynia służą do przygotowywania aromatycznych potraw jednogarnkowych.

Rzymski do zadań specjalnych

Powróćmy jednak do naszej szerokości geograficznej. Ciekawym i zdrowym rozwiązaniem jest garnek rzymski, wykonany z lekko porowatej gliny. Może służyć do przygotowania naprawdę efektownych dań. Do wyboru mamy mnóstwo kształtów i wzorów – od prostych, owalnych lub okrągłych garnków z dopasowanymi pokrywami po bogato zdobione brytfanny. Te w większych rozmiarach mają nawet specjalne zagłębienie, w którym umieszcza się ruszt do pieczenia kurczaka lub innego rodzaju mięsa w całości. Są też foremki bez pokrywek, przypominające keksówki czy mające na przykład kształt serca. Te można wykorzystywać do robienia zapiekanek i pieczenia chlebów.

Na czym polega fenomen tych naczyń? Dania przyrządzane w glinianych garnkach zachowują własny aromat, a poza tym do ich przygotowania nie trzeba dodatkowo używać tłuszczu. Naturalne soki i tłuszcze wydostające się z mięs w zupełności wystarczą, aby nadać potrawom odpowiednią wilgotność i smak. Takie naczynia są polecane dla osób dbających o właściwą dietę.

Używając glinianej brytfanny lub garnka z pokrywą, należy pamiętać o kilku kwestiach. Mamy do wyboru naczynia emaliowane (z błyszczącą powierzchnią lub wnętrzem) i surowe, bez glazury. W tych pierwszych potrawy mniej przywierają do dna podczas pieczenia, choć po odpowiednim przygotowaniu nieglazurowanych naczyń ten problem też znika. Garnek rzymski przed użyciem trzeba umyć wodą bez detergentów. Przed włożeniem do niego składników, pokrywę i dolną część należy namoczyć w wodzie (wystarczy wypełnić naczynie wodą na 30 minut). Woda, która wchłania się w gliniane pory, będzie się uwalniać podczas pieczenia, dzięki czemu mięso zarumieni się z wierzchu, zachowa delikatność i będzie soczyste (szczególnie dobrze sprawdza się to w przypadku twardych mięs, takich jak schab, dziczyzna czy wołowina). Podobnie z wypiekanym chlebem – bochen dobrze wypieczony w środku będzie miał jednocześnie chrupiącą i zarumienioną skórkę. Użycie garnka rzymskiego pozwala na osiągnięcie podobnego efektu jak w piekarnikach z opcją pary. Bardzo dobrze smakują także przygotowywane w ten sposób dania warzywne, z dodatkiem kasz czy zawierające mieszankę różnego rodzaju mięs.

Delikatna glina

Odpowiednio dobrane przyprawy przenikają całą potrawę, nadając jej niesamowity aromat. Ponieważ glina jest wrażliwa na gwałtowne zmiany temperatury, należy pamiętać, aby gliniany garnek wkładać do letniego piekarnika. Tam może się on nagrzewać nawet do 200 stopni Celsjusza. Kiedy wyciągamy gotową potrawę, nie możemy stawiać rozgrzanego naczynia na zimnych powierzchniach, takich jak metal czy kamień. Najlepiej odstawić je na drewnianą deskę lub kilkakrotnie złożoną ściereczkę. Z czasem garnek zmieni kolor, a jego powierzchnia stanie się gładsza. Glina wchłania też aromat potraw, o czym warto pamiętać, piekąc na przykład chleb w foremce, w której wcześniej przygotowywana była ryba. Dania podawane w garnku rzymskim nie wymagają ciągłego mieszania.

Po użyciu garnek należy umyć, przy czym warto go wcześniej namoczyć w wodzie. Przed schowaniem do szafki trzeba zwrócić uwagę na to, aby całkowicie wysechł. Naczynie po umyciu można wysuszyć w piekarniku, używając funkcji termoobiegu (150 stopni Celsjusza).

Egzotyczny tagine (tajine)

To nieco bardziej egzotyczne naczynie o charakterystycznym kształcie. Okrągły, przypominający talerz spód przykryty jest zazwyczaj stożkowatą pokrywą. Popularny w kuchni marokańskiej. Najlepiej sprawdzają się umiarkowanie zdobione tagine ze szkliwioną częścią wewnętrzną spodu, co ułatwia czyszczenie naczynia. Można w nim przyrządzać potrawy, zapiekając je w piekarniku. Innym sposobem jest powolne (czasem nawet dwugodzinne) gotowanie potrawy w tagine położonym na specjalnej metalowej podkładce, na wolnym ogniu. To bardzo efektowne i egzotyczne naczynie wymaga cierpliwości i sporej ilości czasu na przygotowanie potrawy. Tagine szczególnie sprawdzi się podczas jesiennych chłodów. Wtedy rozgrzewające przyprawy (kolendra, kumin, papryka, imbir) w połączeniu z egzotycznym daniem choć na chwilę przywrócą wspomnienia słonecznych wakacji.•

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Zobacz także

Zamieszczone przez internautów komentarze są prywatnymi opiniami ich autorów i nie odzwierciedlają poglądów redakcji

Zapisane na później

Pobieranie listy

Reklama

Sponsorowane

Https://Www.AUTOdoc.PL