Kwaskowaty smak sprawia, że to warzywo można wykorzystywać do wypieków, kompotów, lemoniad i dżemów. Najlepszy jest wyhodowany we własnym przydomowym ogrodzie, ale dobry i soczysty rabarbar można kupić też na bazarkach i w sklepach spożywczych. Młode, cienkie łodygi są delikatniejsze w smaku, za to grube mają więcej miąższu. Ich kolor nie ma większego znaczenia dla smaku, za to warto przy zakupie zwrócić uwagę, czy łodygi nie są zwiędłe. Przy obróbce należy usunąć skórkę. Rabarbar ma ważne dla trawienia błonnik oraz polifenole, związki o działaniu antyoksydacyjnym.