Nowy numer 20/2022 Archiwum

Kurki w zaprawie

Dobrze nam znana złocistopomarańczowa kurka to pieprznik jadalny. Jeden z najbardziej popularnych i często wykorzystywanych grzybów w naszej kuchni.

W niektórych rejonach zwany też lisicą, kurzą nóżką lub liszką. Kurki można znaleźć w lasach mieszanych, często wyrastają w gęstym mchu i na piaszczystych, pokrytych igłami z drzew iglastych glebach. Sezon na kurki rozpoczyna się już pod koniec czerwca i może trwać nawet do końca października. Tak jak wszystkie grzyby leśne lubią wilgoć i ciepłe, słoneczne dni. Mają dużą zawartość witamin i minerałów, a do tego są bardzo dobrym źródłem beta-karotenu. Suszone i sproszkowane używane są do zwalczania pasożytów pokarmowych i zatruć bakteryjnych układu pokarmowego. Odpowiedzialne za te właściwości substancje są jednak wrażliwe na wysoką temperaturę i działanie soli, dlatego proszkiem kurkowym najlepiej posypywać kanapki i inne potrawy podawane na zimno.

Aby kurki nie straciły swoich właściwości, należy je suszyć w przewiewnych miejscach lub specjalnej suszarce (w temperaturze do 50 stopni C). Ciekawym dodatkiem do potraw są też kurki zaprawiane w zalewie octowej.

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 4 słoiki

Składniki:

  • 1 kg świeżych kurek
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu (10 proc.)
  • 5 łyżek cukru
  • 1 łyżka soli
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka ziaren pieprzu kolorowego lub zielonego
  • 5 goździków
  • 1 kawałek (2 cm) kory cynamonu

Wodę zagotować w garnku, dodać przyprawy, cukier, ocet i gotować na małym ogniu 10–15 minut. Grzyby oczyścić i przepłukać wodą, marchew i cebulę obrać, a następnie pokroić w plastry. Cebulę przelać na sitku wrzątkiem. Grzyby i marchewkę wrzucić do gotującej się, lekko osolonej wody. Gotować 5–8 minut, a następnie odcedzić. W wyparzonych słoikach układać grzyby, marchewkę i cebulę. Zalać gorącą marynatą. Zamknięte szczelnie słoiki studzić do góry dnem, aby zassały się wieczka. Marynata nabiera smaku i aromatu po kilku tygodniach. Podawać jako dodatek do kolacji, dań mięsnych, przekąsek czy serów.

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Anna Leszczyńska-Rożek

Redaktorka działu „4 strony kobiety"

Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.

Kontakt:
Więcej artykułów Anny Leszczyńskiej-Rożek