Nowy numer 30/2021 Archiwum

Gazpacho – andaluzyjski chłodnik

Ilość: 4 porcje Czas przygotowania: 40 minut

W letnie upały najlepszą do wypróbowania zupą jest chłodnik. U nas najczęściej przygotowuje się go z buraków czy ogórków, w gorącej Andaluzji z pomidorów i innych warzyw oraz pieczywa. Taki warzywny miks z dodatkiem oliwy i octu, nazywany gazpacho, można serwować jako łagodny lub nieco bardziej wyrazisty krem podawany na zimno. Jest łatwy i szybki do przygotowania, a o jego smaku będą decydować składniki. Najlepiej wybrać się po nie do lokalnego warzywniaka i zdecydować się na warzywa dorodne, dojrzałe i świeże. Pomidory z dyskontu, dojrzewające w trasie, raczej nie dadzą odpowiedniego smaku tej zupie – całość możemy przypłacić mdłym, niewyrazistym smakiem. Podobnie jest z pieczywem. Do zupy dobrze użyć swojskiego pieczywa na zakwasie, podpiekanego w piekarniku lub czerstwego.

Anna Leszczyńska-Rożek

Ogórek, cebulę i czosnek obieramy, kroimy na drobne kawałki a następnie przekładamy do miski lub innego naczynia. Z papryki usuwamy ogonek oraz białe części i pestki, kroimy na kawałki i przekładamy do miski. Pomidory kroimy na cząstki, a chleb lub bułkę na kawałki i dodajemy do warzyw. Powstały miks osypujemy płaską łyżką soli, mieszamy i zostawiamy pod przykryciem w lodówce na ok. 20–30 minut. Po tym czasie warzywa powinny puścić sok. Powstałą masę razem z sokiem i odrobiną octu winnego blendujemy na gładką masę. Następnie, dalej miksując, dolewamy niewielką strużką oliwę z oliwek. Powinien powstać gładki, niezbyt gęsty aksamitny krem. Na koniec doprawiamy go solą i pieprzem. Schłodzone w lodówce gazpacho podajemy z dodatkiem poszatkowanego szczypiorku lub pietruszki, pokrojonego drobno ogórka lub grzanek z pieczywa z oliwą. Do przygotowania kremu najlepsze będą mięsiste, soczyste pomidory (malinowe lub bawole serca).

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Wyraź swoją opinię

napisz do redakcji:

gosc@gosc.pl

podziel się

Zapisane na później

Pobieranie listy

Reklama