Przygotować go można z wysuszonego (podpiekanego w piekarniku) chleba razowego i żytniego. Powstaje w wyniku fermentacji na bazie chleba, cukru i drożdży. Zakupiony ostatnio w sklepie na Mazurach kwas chlebowy ku mojemu zaskoczeniu nie miał w składzie chleba czy słodu jęczmiennego i drożdży, lecz głównie aromaty, regulator kwasowości, karmel i benzoesan sodu. Szkoda, bo kwas chlebowy przygotowany w domu z naturalnych składników jest zdrowym probiotykiem wspomagającym pracę jelit i układu pokarmowego. Poza tym to doskonała alternatywa dla wysoko słodzonych kolorowych napojów gazowanych i piwa.