Nowy numer 03/2020 Archiwum

Carpaccio z buraka

Czas przygotowania: 20 minut + czas pieczenia Ilość: 1 półmisek

To lekka przystawka wywodząca się z Włoch. W oryginalnej wersji carpaccio przygotowuje się z surowej, pokrojonej w bardzo cienkie plastry wołowiny lub cielęciny. Podaje się je z intensywnym w smaku serem, oliwą i sokiem cytrynowym lub octem i przyprawami. Obecnie jest popularne także u nas. Może się różnić rodzajem mięsa czy ryby (także wędzonej). Ciekawą propozycją jest też wersja tej przekąski z naszym rodzimym buraczkiem czerwonym. Jej smak zachwalała ostatnio moja redakcyjna koleżanka – Basia. Od niej też udało mi się wyciągnąć przepis, który to z kolei wyprosiła u szefa kuchni jednej z włoskich restauracji. Oczywiście można testować różne zestawienia, smaki i dodatki, a podany zestaw potraktować jako punkt wyjścia i zachętę do eksperymentowania.

Anna Leszczyńska-Rożek

Buraki można ugotować, ale bardziej soczyste i wyraziste w smaku będą upieczone w piekarniku. Przed pieczeniem trzeba je wyszorować, zawinąć szczelnie w folię aluminiową i włożyć na blachę lub do innego żaroodpornego naczynia, aby zabezpieczyć piekarnik przed wyciekającym w trakcie pieczenia sokiem. Buraczki upiec do miękkości, co w zależności od ich wielkości zajmuje ok. 45–60 minut. Po upieczeniu buraki należy obrać ze skórki. Najlepiej zrobić to w gumowych rękawiczkach, bo sok bardzo brudzi. Obrane warzywa pokroić w cienkie plastry i ułożyć na półmisku lub płaskim talerzu. Na suchej patelni uprażyć pokruszone w drobne kawałki orzechy. Na burakach układać pokrojony w plastry lub cienkie płatki ser i rukolę. Całość posypać orzechami i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem (dobrze smakowo komponuje się zielony) i solą. Na koniec polać oliwą z oliwek i sokiem z cytryny lub octem balsamicznym. Przystawkę można podawać z grzankami lub świeżym pieczywem typu ciabatta. Buraki można upiec dzień lub dwa dni wcześniej albo wykorzystać gotowe, już upieczone, dostępne w niektórych sklepach spożywczych, a rukolę zastąpić świeżym szpinakiem, roszpunką, kolendrą lub pokrojonymi figami.

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Anna Leszczyńska-Rożek

Redaktorka działu „4 strony kobiety"

Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.

Kontakt:
Więcej artykułów Anny Leszczyńskiej-Rożek

Zobacz także

Zamieszczone komentarze są prywatnymi opiniami ich autorów i nie odzwierciedlają poglądów redakcji