Nowy numer 19/2022 Archiwum

Wytrawna tarta z dynią

Całą jesień w sklepach dostępna jest dynia. Różne jej smaki, kolory i kształty zachęcają do testowania nowych, ciekawych dań. Jednym z nich jest tarta na cieście drożdżowym.

Ostatnio wypróbowałam ją w dość niecodziennej kompozycji z serem pleśniowym, kozim, orzechami nerkowca i kilkoma chwastami znalezionymi podczas wycieczki rowerowej po okolicznych lasach. Chociaż sezon na zielone, świeże i dziko rosnące dodatki już dawno się skończył, ciepły październik i listopad pozwoliły wyrosnąć jeszcze podagrycznikowi i drobnym listkom pokrzywy. Nadały one ziołowy aromat i smak farszowi, przełamując nieco mdły i słodkawy smak dyni. Zamiast nich można użyć też suszonych listków lubczyku, czosnku niedźwiedziego, kolendry czy pietruszki.

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: jedna forma do ciasta (okrągła lub prostokątna)

Składniki:

Ciasto:

  • 300 g mąki
  • 50 g świeżych drożdży (pół standardowej kostki)
  • szklanka wody
  • łyżka oliwy
  • szczypta soli
  • łyżeczka czarnuszki

Farsz:

  • 1 dynia piżmowa
  • 2 łyżki nerkowców (mogą też być pestki z dyni, słonecznika lub orzechy włoskie)
  • 150 g sera pleśniowego lub koziego
  • łyżka zielonych liści podagrycznika, pokrzywy lub innych suszonych ziół
  • 2 jajka
  • sól, pieprz, chili do smaku

Dynię (jeśli jest twarda) przekroić na pół i piec na blaszce ok. 15–20 minut (świeżej, miękkiej nie trzeba piec). W tym czasie drożdże rozrobić z letnią wodą w szklance. Do miski przesiać mąkę, dodać sól i czarnuszkę. Wlać drożdże i zagniatać, aż ciasto przestanie się kleić do rąk (można podsypywać mąką). Na koniec dodać oliwę i zagniatać jeszcze kilka minut. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim blaszkę, podnosząc na brzegach, aby farsz nie wypłynął. Przykryć szmatką i zostawić do wyrośnięcia. Dynię ostudzić, wykrawać z niej łyżką kawałki miąższu (odkładać na bok pestki i nitkowatą strukturę). W misce miękki miąższ rozgnieść na mniejsze kawałki, dodać orzechy, zielone zioła i drobno pokrojony ser. Wbić jajka, doprawić solą, pieprzem i chili, rozmieszać dokładnie łyżką. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Na wyrośnięte ciasto wyłożyć farsz i piec ok. 20–30 minut. Wyjąć, kiedy brzegi tarty przybiorą złoty kolor. Podawać na gorąco z dodatkiem smakowej oliwy (czosnkowej czy z bazylią).

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Anna Leszczyńska-Rożek

Redaktorka działu „4 strony kobiety"

Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.

Kontakt:
Więcej artykułów Anny Leszczyńskiej-Rożek