Nowy numer 48/2021 Archiwum

Rogale na św. Marcina

Z uśmiechem wspominam lata studenckie w Poznaniu, podczas których jadałam raczej nieskomplikowane i niskobudżetowe posiłki. Studencka kieszeń nie pozwalała na rozwijanie kulinarnych fantazji.

Jednak w listopadzie (11.11) przychodził taki czas, kiedy nad jedną z najczęściej pokonywanych przeze mnie tras, czyli ulicą Święty Marcin i jej okolicą, unosił się niesamowity zapach świeżo pieczonych rogali. Wypełnione ciężkim nadzieniem, często wielkości dłoni wypieki potrafiły osłodzić nawet najbardziej ponure listopadowe dni. Dziś za nimi tęsknię i czasem piekę je w domu. Jednak ich przygotowanie jest bardzo pracochłonne. Zgodnie z oryginalną recepturą już samo ciasto – trochę francuskie, trochę drożdżowe – przygotowuje się długi czas. W przepisie podaję uproszczoną formę ciasta i niezbyt skomplikowane nadzienie. Spróbujcie!

Czas przygotowania: 1 godzina (bez pieczenia)
Ilość: kilkanaście sztuk (w zależności od wielkości)

Składniki:
Ciasto:

  • 1 kg mąki
  • 50 g drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 6 jajek
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1/2 kostki masła
  • cukier waniliowy
  • szczypta soli

Nadzienie:

  • 100 g białego maku
  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g migdałów
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 1–2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • 1 laska wanilii
  • łyżeczka skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

W szklance z letnim mlekiem rozpuścić drożdże. W misce utrzeć jajka z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na puszystą masę, następnie dolewać roztopione, ostudzone masło. Do masy dodawać niewielkie porcje mąki i drożdży rozpuszczonych w mleku, cały czas mieszając. Kiedy ciasto jest dobrze wyrobione, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mak, orzechy i migdały sparzyć wrzątkiem lub gorącym mlekiem. Odczekać, aż dobrze namokną. Po odcedzeniu wody (lub mleka) zmielić je dwa razy. Do powstałej masy dodać cukier, ziarenka z przekrojonej na pół laski wanilii i ucierać wszystko, aż składniki dobrze się połączą. Można dodać też drobno pokrojoną kandyzowaną skórkę pomarańczową. Masie należy nadać gęstą kremową konsystencję, dodając po łyżce śmietany. Piekarnik nastawić na 180 st. Z rozwałkowanego ciasta wycinać trójkąty, kłaść nadzienie i zawijać w rogaliki. Piec na złoty kolor, a na koniec oblać gęstym białym lukrem i posypać orzechami lub migdałami.
Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Anna Leszczyńska-Rożek

Redaktorka działu „4 strony kobiety"

Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.

Kontakt:
Więcej artykułów Anny Leszczyńskiej-Rożek

Zobacz także