Nowy numer 31/2020 Archiwum

Kiszone warzywa

Czas przygotowania: 30 min + czas kiszenia. Ilość: ok. 5-litrowy słój.

Popularne u nas kiszenie ogórków czy kapusty dalej jest na czasie. Dobrze sprawdza się w czasie jesiennych i zimowych zawieruch, kiedy nasz organizm domaga się witaminy C. Okazuje się jednak, że prawdziwym zaskoczeniem smakowym są kiszonki wielowarzywne. Przechowywane w dużym naczyniu kamionkowym lub w słoikach są nie tylko naturalnym i smacznym dodatkiem do dań obiadowych, ale też przekąską, którą można bezkarnie chrupać o każdej porze dnia. Zresztą nie tylko warzywa zaskakują smakiem i możliwościami zestawiania ich w daniach. Ostatnio próbowałam kiszonych cytryn w ostrym sosie chili, kiszonych jabłek, a nawet awokado. Cytryny i awokado to bardzo popularne kiszonki w południowych Indiach. Przygodę z nimi warto jednak zacząć od naszych rodzimych warzyw.

Wszystkie jarzyny umyć. W rzodkiewkach obciąć „wąsy” i zielone nasadki naciowe, kalafior podzielić na niewielkie różyczki (mniej więcej wielkości rzodkiewek). Kalarepę obrać, a następnie pokroić w plastry, słupki lub półksiężyce. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie słupki. Wszystkie warzywa przemieszać i ułożyć ciasno w słoju lub w kamionce. Jarzyny poprzekładać przyprawami, czosnkiem, obranym i pokrojonym w słupki chrzanem, koprem. W garnku zagotować solankę z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego i listków laurowych (w proporcjach: na 1 l wody – 1,5 łyżki soli). Przestudzoną nieco solanką z przyprawami zalać warzywa, poczekać, aż ostygnie, zakryć pokrywką, tak aby drobne owady nie dostały się do środka. Warzywa powinny być całkowicie przykryte solanką. Jeśli wypływają na wierzch, dobrze jest z góry obciążyć je niewielkim talerzykiem lub specjalnym kamieniem do kiszonek. Jeśli temperatura jest odpowiednia, już po tygodniu możemy próbować jarzyn. Na początku małosolne, z czasem będą nabierać kwaskowatego, charakterystycznego dla kiszonek smaku. Smacznego :)

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Wyraź swoją opinię

napisz do redakcji:

gosc@gosc.pl

podziel się

Polecane filmy

Zapisane na później

Pobieranie listy

Reklama