Papryka zapiekana ze szpinakiem

O tej porze roku papryka kusi kolorem, kształtem i zapachem. To warzywo najprawdopodobniej pochodzi z Kolumbii. W Europie najbardziej powszechne jest chyba na Węgrzech. Bogata w witaminy i mikroelementy, wspomaga procesy trawienne i układ immunologiczny. U nas stosuje się ją najczęściej jako dodatek na kanapki, do sałatek czy dań jednogarnkowych typu leczo. Często też zapiekana jest w piekarniku z nadzieniem mięsno-ryżowym podobnym do gołąbków. Przy bogatym obecnie wyborze kasz i warzyw można zaszaleć z innymi kompozycjami na nadzienie. Jednym z przykładów farszu w wersji wegetariańskiej jest papryka zapiekana ze szpinakiem. Delikatna w smaku, dzięki dodatkom orzeszków i pomidorów ma nieco egzotyczny smak. Przygotowując tę potrawę, paprykę przekroiłam na połówki, z których każdą wypełniłam farszem i zapiekałam w zamkniętym naczyniu żaroodpornym.

Czas przygotowania: ok. 1 godziny
Ilość: 2 sztuki

Składniki:

• 2 czerwone papryki
• 40 dag szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 20 dag pomidorów koktajlowych
• bulion warzywny
• łyżka soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki orzechów nerkowca lub serek kozi
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz kolorowy, oregano

Papryki umyj, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne. Szpinak świeży opłucz na sicie, pokrój, przelej wrzątkiem i odsącz. Szpinak mrożony włóż do rondla i podduś na oliwie. Do szpinaku dodaj umyte, przekrojone na połówki pomidory koktajlowe. Obie wersje dopraw zmiażdżonym czosnkiem, sokiem z cytryny, masłem klarowanym, solą, pieprzem, oregano. Farszem napełnij papryki. Ułóż papryki w naczyniu żaroodpornym i przykryj je ściętymi wierzchami, a następnie zalej bulionem do 1/3 wysokości papryk (zamiast bulionu możesz użyć wody). Posyp zmielonymi orzechami nerkowca lub serkiem kozim. Piecz 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Podawaj z ugotowanym ryżem jaśminowym.

Przepis pochodzi z książki Krystyny Dajki pt. „Dieta długowieczności”.

Smacznego: )