Nowy numer 21/2022 Archiwum

Chlebki z Prowansji

Płaskie, z chrupiącą skórką, mogą być przygotowane w różnych wariantach smakowych. Na słodko, z serem, czosnkiem, oliwkami, anchois czy z rozmarynem.

Mają charakterystyczny kształt liścia lub kłosa i długą historię. W starożytnym Rzymie płaskie chleby wypiekano w popiele paleniska. Stanowiły rodzaj miernika temperatury. Potem ten typ pieczywa stał się popularny w innych częściach Europy. Do dziś we Włoszech spróbować można focaccii, w Hiszpanii hogazy, a na Bałkanach płaskiego chlebka pogača. U nas bardziej preferowany jest pulchny, dobrze wyrośnięty chleb na zakwasie z białej lub ciemnej mąki pełnoziarnistej, ale płaskie dekoracyjne chlebki świetnie sprawdzą się jako dodatek do dań z grilla czy past typu humus. Ciasto można urozmaicić różnymi dodatkami (ziarna, zioła, oliwki, suszone pomidory, czosnek i sery).

Czas przygotowania: 1 godz. + czas fermentacji zaczynu i wyrastania ciasta
Ilość: kilka sztuk (zależy od wielkości placków)

Składniki:

Zakwas:

  • 120 g mąki pszennej
  • 80 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta drożdży instant

Ciasto:

  • 370 g mąki pszennej
  • 255 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 g drożdży instant
  • 2–3 łyżki oliwy z oliwek  extra vergine
  • 1/3 szklanki oliwek bez pestek

Dzień wcześniej wieczorem przygotuj zakwas. Połącz podane składniki tak, aby powstało elastyczne ciasto. Odłóż je do miski, przykryj folią i zostaw w ciepłym miejscu na 15 godzin. Na drugi dzień do miski wsyp mąkę, sól i drożdże rozrobione w wodzie. Wyrabiaj ciasto, dodając wyrośnięty zakwas. Kiedy składniki się połączą, dolewaj, wyrabiając nadal, oliwy. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne i klejące. Na koniec dodaj do niego pokrojone oliwki. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (ok. 2 godzin). Wyrośnięte wyłóż na stolnicę dobrze oprószoną mąką. Ciasto wyrabiaj jeszcze, składając je raz za razem, aby się dobrze napowietrzyło i stało mniej klejące. Rozwałkuj lub rozciągnij w dłoniach (spore trójkąty o grubości 3–4 cm), następnie nacinaj je w środku nożem tak, aby przypominały liście. Piekarnik nastaw na 200 stopni C. Piecz chlebki ok. 20 minut, aż wierzch się zrumieni.

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Anna Leszczyńska-Rożek

Redaktorka działu „4 strony kobiety"

Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.

Kontakt:
Więcej artykułów Anny Leszczyńskiej-Rożek