Śledzie z orzechami
Śledzie z różnymi dodatkami, podawane w wersji pikantnej i na słodko, są bardzo popularne jako przekąska w naszej rodzimej kuchni.
Dawniej, niezależnie od stanu posiadania i zamożności, obok żuru były podstawą jadłospisu postnego, wtedy mało urozmaiconego i dużo bardziej restrykcyjnego niż dzisiaj. Bezmięsny, często z pominięciem jaj i nabiału, opierał się głównie na pieczywie, zupach (z żurem na czele) i śledziach przyrządzanych na różne sposoby. W niektórych regionach kraju (głównie na Kujawach) pod koniec 40-dniowych wyrzeczeń organizowane były nawet pogrzeby żuru i śledzia (w Wielki Piątek). Śledź zawsze był rybą stosunkowo tanią i dostępną w całej Polsce, stąd jego popularność. Dziś podawany głównie jako przystawka wciąż zadziwia możliwościami łączenia go z różnymi składnikami.
Dostępna jest część treści. Chcesz więcej?
Zaloguj się i rozpocznij subskrypcję.
Kup wydanie papierowe lub najnowsze e-wydanie.
Anna Leszczyńska-Rożek
Redaktorka działu „4 strony kobiety"
Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.
