Norymberskie pierniki dla Elizy

Oblane są czekoladową lub lukrową polewą, a od spodu mają opłatek. Toczy się wiele sporów, czy ich oryginalna receptura zawiera mąkę, czy nie. Według legendy ojciec pięknej Elizy z Norymbergi wymyślił te pierniki, wierząc w zdrowotne właściwości orientalnych przypraw i miodu. Kiedy córka ciężko chorowała, piekarz stworzył pierniki tylko z orzechów, przypraw, skórek cytrusowych i miodu. Dziś w wypiekach dopuszczalne jest dodanie mąki w proporcjach do 10 proc. masy, ale te smaczne, mocno orzechowe i aromatyczne pierniki można przygotować też bez niej.

Czas przygotowania: 30 min + czas pieczenia
Ilość: ok. 30–35 sztuk

Składniki:

• 250 g zmielonych orzechów laskowych
• 250 g zmielonych migdałów
• 50 g kandyzowanej skórki z cytryny (można też użyć startej)
• 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 6 jaj
• 150 g brązowego cukru (trzcinowego)
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1–2 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta proszku do pieczenia
• 35 opłatków (mogą też być wafle typu oblaty)

Wyszoruj pomarańczę i obierz ją cienko ze skórki lub zetrzyj na tarce tak, aby nie było na niej białej części zwanej albedo. Kandyzowane skórki i te obrane z owoców pokrój bardzo drobno. Jajka ubij z solą i cukrem na puszystą masę. Kiedy jest gotowa, dodaj do niej skórki i miód. Wymieszaj i dosyp wszystkie pozostałe składniki. Dobrze wymieszaną masę przykryj pokrywką lub folią i odstaw na kilka godzin do lodówki (może być na noc). Piekarnik nastaw na 160 stopni C. Na przygotowanych opłatkach wykładaj zgęstniałą masę łyżką i dociskaj, wyrównując powierzchnię, na grubość ok. 1 cm. Pierniki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 14–16 minut. Pierniki po upieczeniu są miękkie (jakby niedopieczone), powinny wgniatać się po naciśnięciu palcem i być nadal lekko wilgotne. Można je polać rozpuszczoną w kapieli wodnej mleczną lub gorzką czekoladą albo lukrem cytrynowym. Wykonamy go, ucierając ok. 125 g cukru pudru z sokiem wyciśniętym z cytryny (2–3 łyżki).

Smacznego :)