Nowy numer 38/2023 Archiwum

Zapiekanka z topinamburem

Ma słodkawy, lekko orzechowy smak i wiele właściwości odżywczych.

Choć wydaje się, że to nowe i nieco egzotyczne z nazwy i wyglądu warzywo, było już dobrze znane w dawnej kuchni. Niejednokrotnie zresztą ratowało od głodu w czasach niedostatku i wojen. Można je zjadać na surowo jako dodatek do sałatek, gotować jak ziemniaki, kisić lub zapiekać. Smaczne wychodzą też zupy z dodatkiem topinambura czy różnego rodzaju farsze do pierogów. Spotykana jest także w niektórych sklepach mączka, którą można wypróbować do różnego rodzaju wypieków. Obierając bulwy, trzeba jedynie pamiętać, że mogą szybko zmieniać kolor na ciemniejszy. Dlatego w trakcie przygotowywania dań warto obrane bulwy przetrzymać w wodzie wymieszanej z niewielką ilością kwasku, soku cytrynowego lub octu.

Czas przygotowania: ok. 1 godziny
Ilość: 4–5 porcji

Składniki:

  • 1 kg bulw topinamburu
  • 150–200 g świeżych kurek (mogą też być inne jadalne grzyby leśne)
  • 200 g drobno pokrojonego boczku wędzonego (lub wędzonej szynki)
  • 2 jajka
  • 1 cebula
  • 1 szklanka słodkiej śmietany
  • 1 łyżka zielonej pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • 150 g sera typu cheddar lub parmezan
  • sól, pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek
  • sok z połowy cytryny

Nastawić piekarnik na 180 stopni. Żaroodporne naczynie lub niewielką blaszkę z wysokimi brzegami nasmarować oliwą z oliwek. Bulwy topinambura obrać, wrzucając do zaprawionej cytryną (lub octem) wody, aby nie sczerniały. Ugotować je w wodzie z niewielką ilością soli, tak aby lekko zmiękły (około 10 do 15 minut). Po tym czasie odcedzić i wystudzić. Boczek pokroić w cienkie kawałki, kurki umyć i oczyścić z piasku, cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni z niewielką ilością oliwy podsmażyć boczek, cebulę i kurki oraz starty na tarce lub drobno posiekany czosnek. Do żaroodpornego naczynia przekładać pokrojony w kawałki topinambur, podsmażone kurki, cebulę i boczek. Doprawić pieprzem i solą. Całość wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Jajka roztrzepać w miseczce i zmieszać ze śmietaną. Zalać warzywa z boczkiem i grzybami w naczyniu, a na wierzch zetrzeć ser. Zapiekać około 25–30 minut.

Smacznego :)

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Anna Leszczyńska-Rożek

Redaktorka działu „4 strony kobiety"

Absolwentka muzykologii na Uniwersytecie Adama Mickiewicza w Poznaniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Śląska Kawiarnia Naukowa, w którym koordynowała projekty „Cztery żywioły" (cykl zajęć dla dzieci w gorszej sytuacji materialno-rodzinnej), wystawę fotografii naukowej „Mikro-Makro. Skale wszechświata" i cykliczne spotkania Śląskiej Kawiarni Naukowej w Katowicach. Autorka tekstów w miesięczniku „Mały Gość Niedzielny". Od 2018 r. w „Gościu Niedzielnym" prowadzi dział Cztery Strony Kobiety. Mama bliźniąt i żona Tomasza. Gra na skrzypcach w zespole Dobre Ludzie. Żegluje, eksperymentuje w kuchni, a od czasu do czasu wyrusza do dalekich krajów (m.in. Uganda, Islandia i Indie), by poznawać nowych ludzi, smaki, zapachy i miejsca.

Kontakt:
Więcej artykułów Anny Leszczyńskiej-Rożek

Quantcast