Można go znaleźć – w różnych smakach i stopniu ostrości – w krajach bałkańskich, m.in. w tak często odwiedzanej przez Polaków Chorwacji. Przygotowuje się go z pieczonych na grillu lub w piekarniku papryki czerwonej, bakłażanów, pomidorów, cebuli i czosnku, z dodatkiem octu. Jest sosem uniwersalnym, który można wykorzystać jako dodatek do pieczywa, dań z makaronem czy mięsa. Podobnymi do ajvara są pasty pindżur (z papryki i pomidorów) czy ljutenica (z pomidorów, papryki słodkiej i ostrej).

Ilość: 8 niewielkich słoików
Czas przygotowania:
 2,5–3 godziny

Składniki:
•  2,5 kg papryki (9–10 sztuk)
•  2 bakłażany
•  2 cebule
•  1,5 kg pomidorów
•  4 ząbki czosnku
•  1 papryczka chili
•  2–3 łyżki oleju
•  2–3 łyżki octu winnego lub jabłkowego
•  sól, pieprz i chili do smaku

Paprykę należy umyć, przekroić na połówki, a następnie usunąć gniazda nasienne. Bakłażany przekroić na pół, owinąć w folię aluminiową i ułożyć razem z paprykami (skórką do góry) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku (ok. 40 minut, 180 stopni Celsjusza) lub opiekać na grillu, aż skórki papryki miejscowo zbrązowieją. Cebulę pokroić na drobne piórka, czosnek posiekać i razem z cebulą podsmażyć na oliwie w garnku. Kiedy się zeszklą, dodać pokrojone w cząstki pomidory. Podduszać na małym ogniu, aż zmiękną. Kiedy upieką się papryki, można je lekko ostudzić i zdjąć przyrumienioną skórkę. Z połówek bakłażanów łyżką wybrać miąższ ze skórki. Obrane papryki i bakłażana dodać do garnka z cebulą czosnkiem i pomidorami. Doprawić solą (ok. 2 łyżeczek), pieprzem (ok. 2 łyżeczek), octem (winnym lub jabłkowym) i dodać do smaku chili. Wymieszać, a następnie zblendować na gładką masę. Masę podgrzewać na małym ogniu i mieszać, aby odparował nadmiar wody, do uzyskania gęstego sosu. Przelać do słoików, zakręcić i odstawić dnem do góry lub pasteryzować ok. 20 minut.

Smacznego :)