Wszystkie zalecenia dotyczące pełnowartościowej i urozmaiconej diety podkreślają znaczenie dużej ilości warzyw na talerzu. Dlatego warto po nie sięgnąć także zimą. Poza dostępnymi powszechnie warzywami bulwiastymi i korzeniowymi można posiłkować się także mrożonymi. Mogą one być bazą dań takich jak zupy lub dodatek do dań głównych.

Ilość: 4 porcje
Czas przygotowania: 
ok. 50 minut

Składniki:

•  1/2 kg ziemniaków
•  1 duża cebula
•  2 czerwone papryki
•  2 cukinie
•  2 garści mrożonej zielonej fasolki szparagowej
•  300 g małych pomidorów koktajlowych
•  5 łyżek oliwy
•  1 pęczek tymianku (2 łyżki suszonego)
•  3 cebule dymki
•  50 g ziaren słonecznika
•  1 łyżeczka czarnuszki lub kminku
•  1 łyżeczka soli (najlepsza jest grubsza)
•  300 g miękkiego twarogu
•  2 ząbki czosnku
•  2 łyżki jogurtu naturalnego
•  sól, pieprz

Blachę lub płytkie naczynie do zapiekania w piekarniku wysmarować oliwą (w blaszce rozłożyć papier do pieczenia). Nastawić piekarnik na 180 stopni C. Ziemniaki wyszorować, usunąć ciemniejsze oczka, pokroić wzdłuż na ćwiartki. Cebulę i cebulę dymkę (bez zielonych części) obrać, pokroić na grubsze kawałki, wymieszać z ziemniakami, skropić oliwą, ułożyć na blaszce i piec 15 minut. Tymianek posiekać, wymieszać z pestkami słonecznika, czarnuszką lub kminkiem, solą i pieprzem. Pokroić na kawałki czerwoną paprykę. Cukinie pokroić w plastry, dodać 2 garści częściowo rozmrożonej wcześniej fasolki szparagowej. Przygotowane warzywa ułożyć na blaszce obok podpieczonych ziemniaków i cebuli. Całość posypać połową mieszanki tymianku z innymi przyprawami i skropić 2 łyżkami oliwy. Włożyć do piekarnika i piec kolejnych 15 minut. Pomidory przekroić na pół. Po wyjęciu warzyw z piekarnika przewrócić je drewnianą łyżką i dodać do mieszanki pomidory. Wszystkie warzywa posypać resztką mieszanki z tymiankiem, doprawić solą i pieprzem oraz polać resztą oliwy. Piec jeszcze 10–15 minut. Warzywa podawać z twarogiem rozdrobionym z jogurtem z dodatkiem posiekanej zielonej dymki, soli i pieprzu.

Smacznego :)