Kwaskowaty smak sprawia, że to warzywo można wykorzystywać do wypieków, kompotów, lemoniad i dżemów. Najlepszy jest wyhodowany we własnym przydomowym ogrodzie, ale dobry i soczysty rabarbar można kupić też na bazarkach i w sklepach spożywczych. Młode, cienkie łodygi są delikatniejsze w smaku, za to grube mają więcej miąższu. Ich kolor nie ma większego znaczenia dla smaku, za to warto przy zakupie zwrócić uwagę, czy łodygi nie są zwiędłe. Przy obróbce należy usunąć skórkę. Rabarbar ma ważne dla trawienia błonnik oraz polifenole, związki o działaniu antyoksydacyjnym.

Czas przygotowania: 
1,5 godziny (z pieczeniem)
Ilość: 
1 średniej wielkości blaszka

Składniki:
• 1 kg rabarbaru
• 13 łyżki cukru + 3 łyżki do przesypania rabarbaru
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g masła
• 2 żółtka lub 1 jajko
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• szczypta soli

Rabarbar obrać z włóknistej skórki i pokroić na 2–3-centymetrowe kawałki. Przełożyć do miski i przesypać cukrem. Mąkę przesiać przez sito na stolnicę. Dodać do niej pokrojone na cienkie plastry zimne masło, a następnie suche składniki. Na koniec zrobić zagłębienie i wbić w nie jajko lub dwa żółtka, a całość szybko zagnieść. Można odłożyć na 20 minut do lodówki. Blaszkę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Jedną (większą) wyłożyć dno blaszki (można układać blisko siebie spłaszczone w rękach kawałki lub rozwałkować), wywijając je nieco na ścianki blaszki. Rabarbar odsączyć z soku i wyłożyć na spód. Na koniec resztę ciasta pokruszyć równomiernie, tak aby powstała posypka (kruszonka). Piec 40–60 minut, aż ciasto się zrumieni, w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Podawać z gałką lodów śmietankowych. Jeśli ciasto jest zbyt kwaskowate, można je posypać niewielką ilością cukru.

Smacznego :)