W niektórych rejonach Polski jest też składnikiem zupy rybnej – gęstej, z kawałkami różnego rodzaju ryb lub smacznego, klarownego rosołu przygotowywanego z tego, co zostaje po oprawieniu ryb do smażenia. To bardzo smaczne i pożywne danie. Z wykorzystaniem tych samych części ryb (głowy, ogony i płetwy) można też przygotować karpia w galarecie. Jest to ciekawe danie, będące przekąską podczas rodzinnych spotkań świątecznych.

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: średniej wielkości salaterka

Składniki:

• 1/2 karpia (oraz pozostałe z oprawiania ryb głowy, ogony i płetwy)
• 2 marchewki
• 1 seler
• 2 korzenie pietruszki
• natka pietruszki
• 1 por, żelatyna
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz
• sok z 1/2 cytryny lub 1 łyżka octu

Jarzyny obrać, w całości włożyć do garnka, w którym będzie się gotował wywar. Głowy, ogony i płetwy umyć i umieścić w garnku. Całość zalać wodą i gotować jak rosół. Dodać przyprawy i zamieszać. Na koniec gotowania do wywaru dołożyć podzielonego na części karpia. Gotować 10–15 minut. Delikatnie wyjąć rybę za pomocą cedzaka, oczyścić z ości i odłożyć na bok. Głowy, płetwy i ogony wyrzucić. Wywar przelać przez gazę umieszczoną na sitku do innego naczynia. Marchewkę i seler (opcjonalnie) odłożyć na bok. Do powstałego wywaru dodać żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Jej ilość uzależniona jest od tego, jak dużo mamy wywaru. Następnie na schłodzony półmisek lub salaterkę wylać cienką warstwę wywaru. Odczekać, aż nieco stężeje. W tym czasie wyciąć z marchewki dowolne kształty (plasterki, gwiazdki, paski) i ułożyć je na półmisku razem z kawałkami ryby (kompozycję można wzbogacić też o groszek konserwowy, kukurydzę lub jajko na twardo pokrojone w plastry). Zalać resztą wywaru i odłożyć w chłodne miejsce do stężenia.

Smacznego :)