Listopad to miesiąc gęsiny, obecnie dość kosztownego i jadanego tylko od święta mięsa. Gęsi są ptakami wymagającymi. Lubią wolny wybieg i świeżą trawę z mieszanką ziół. Ich mięso było i nadal jest bardzo cenione w kuchni polskiej. Dzięki trwającej kilka lat akcji „Gęsina na św. Marcina” można skosztować go o tej porze roku w wielu restauracjach, gdzie jest przyrządzane na różne sposoby. Warto spróbować upiec gęś lub jej części (udka, pierś) samodzielnie. Przystępując do dzieła, trzeba jednak pamiętać o kilku rzeczach. Gęś powinno się piec w piekarniku mniej więcej tyle godzin, ile waży mięso. Skórkę zrumienić można, podwyższając temperaturę piekarnika pod koniec pieczenia. Podczas pieczenia nie można zapomnieć o podlewaniu mięsa powstałym tłustym sosem. Mięsa nie powinno się też nacinać czy nakłuwać, bo może stracić wilgoć.

Anna Leszczyńska-Rożek

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z solą, pieprzem i rozmarynem, natrzeć mięso gęsi ze wszystkich stron (jeśli jest w całości, usunąć podroby ze środka). W niewielkim tygielku zagrzać wino, dodać miodu, cynamonu i chili. Powstałą marynatę przestudzić, dodać do mięsa i marynować w lodówce kilka godzin. Następnie gęś nafaszerować pokrojonymi w ćwiartki jabłkami (najlepsze są kwaskowate) i suszonymi śliwkami i w całości wstawić w żaroodpornym, glinianym lub innym naczyniu z pokrywką do nastawionego na 160 stopni piekarnika. Piec pod przykryciem, co jakiś czas odwracając i podlewając mięso powstałym sosem. Na koniec zdjąć pokrywkę, odwrócić mięso skórą do góry i podpiekać (jeśli trzeba) skórkę na złocisty kolor kilka minut przy zwiększonej do 180–200 stopni temperaturze (górny grill). Należy uważać, żeby jej nie spalić! Na koniec zmiksować część jabłek i śliwek z wytopionym tłuszczem, uzyskując w ten sposób aromatyczny sos.

Smacznego :)