Badania dowodzą, że wartość odżywcza owoców i warzyw zależy w sporym stopniu od tego, w jaki sposób były one hodowane. Pochodzące z upraw intensywnych mogą mieć niższy poziom witamin i innych pożądanych przez nas substancji niż warzywa z upraw tradycyjnych. Łatwiej tu o przekroczenie dopuszczalnych dawek niebezpiecznych dla nas związków – pozostałości nawozów czy środków ochrony roślin. Problem uwidacznia się zwłaszcza w przypadku silniej nawożonych i szybko rosnących nowalijek oraz wczesnych odmian.